Para Ritmo Social

El CHEF ES...
Acosta García
Arlene Reyes


La sinceridad ha sido la forma de transmitir sus sentimientos, lo que le ha permitido fomentar su legado familiar: honestidad, respeto y amor.
Ana Iris es egresada de la UASD del área odontológica, realizó su pasantía en el Hospital de la Cruz Roja de Barcelona donde obtuvo el privilegio de tratar con pacientes diabéticos, por su especial desempeño odontológico en dicho ámbito. La muerte de su abuela fue el motivo para que emprendiera su carrera profesional, colocándola como única doctora en manejo de diabetes en los espacios de la odontología en dominicana. Muy agradecida de Herbert Stern, ya que fue quien le permitió ser partícipe del Departamento de Odontología para enfermos de diabetes en adultos y niños. Sus trabajos han sido colaboraciones para doctores del hermano país de Cuba.
Actualmente, su versatilidad, le ha permitido escalar por los espacios de la clínica dental Denta Sana.
Pastel de zanahorias con canela
Ingredientes•2 tazas de harina integral de trigo•1 1/4 taza de azúcar mascabado•1 1/4 cucharadita de bicarbonato•1 1/2 cucharadita de canela molida•2 cucharadas de clara de huevo•2 1/2 tazas de zanahorias ralladas (5 medianas aproximadamente)•2 cucharaditas de extracto de vainilla•1/2 taza de nueces picadas•1 taza de salsa de manzana sin endulzar (se prepara poniendo a cocer a fuego lento, en un poco de agua, 1/2 kilo de manzanas peladas y cortadas en trozos, junto con una pizca de sal y pimienta. Cuando esté cocido se tritura bien y se añade más agua si está demasiado denso, teniendo en cuenta que debe tener la consistencia de un puré espeso).PreparaciónPrecalentar el horno a 160 grados Celsius. En un tazón grande se vierten y se baten harina, azúcar, bicarbonato y canela. Posteriormente, se agregan la salsa de manzana, clara de huevo, zanahorias y extracto de vainilla. Se mezcla todo uniformemente al mismo tiempo que se agregan las nueces. Se cubre un molde con aceite(o sustituto) antiadherente para cocinar y se vacía la mezcla en el molde. Se hornea durante 35 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente.Ingredientes para el betún•1 queso crema grande sin grasa•1 cucharadita de leche descremada•1 cucharadita de extracto de vainilla•1 1/3 taza de sustituto de azúcar•1 1/2 taza de crema batida ligeraPreparación En un tazón mediano se vacía el queso crema, leche, extracto de vainilla y el sustituto del azúcar y se bate hasta lograr una mezcla suave, cremosa y de color pálido. Luego, se agrega la crema batida en forma envolvente. Para concluir, se distribuye el betún sobre el pastel frío.Nota del chef A la hora de cocinar, es imprescindible conectar la mente con el paladar, pues esa es la mezcla perfecta para obtener como resultado un plato exquisito y fabuloso”.
Anécdota “Un día como cualquier otro, durante mi estadía en Barcelona, decidí realizar una cena. Jamás imaginé que mi empleada doméstica haría un complot con mi vecino para realizarme una broma. Yo había preparado un pastelón de yuca para darle a conocer a mis invitados, un delicioso plato dominicano, sin embargo, mi “adorado vecino” se había encargado de introducir en él pedazos de galletas de chocolate, !qué verguenza! (risas).“Las complicaciones de la diabetes son muchas y muy graves, así que lo mejor es preocuparse por uno mismo. Por ejemplo, al cuidar muy bien todo lo que comemos, de manera que sin incurrir en excesos podamos sastifacer ciertos antojos. ¿No lo cree usted?, por ello, le invito a degustar un delicioso cake por los placeres del mundo light”.
Ana Iris Acosta
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